Menu 3 services : entrée / plat / dessert - 55€
Menu 4 services : 2 entrées / plat / dessert ou fromages - 65€
Menu 5 services : 2 entrées / plat / fromages / dessert - 75€
nos entrées
Escalope de foie gras rôtie
22€Poivre de sichuan / tronçon de magret au miel de châtaigner / réduction Porto échalotes
Suprêmes de Caille des Dombes
22€Lentilles / jus de carcasses aux morilles / œuf crémeux basse température / truffe d’hiver
Tartare de dorade / homard
22€Mangue / marinade à l’huile de romarin / citron yuzu / caviar royal belge
Gambas plancha au sel de Camargue
23€Croquette de tourteaux sauce froide aux favouilles chair de (petits crabes verts ) de méditerranée
Nos plats
Dos de cabillaud en papillote
33€Vanille / perles de blé aux légumes / épices / huile d’olive picholine première pression au romarin
Filet de st pierre plancha
34€Embeurré de choux / frégola sarda / Noilly prat
Châteaubriand filet pur de bœuf Limousin
34€Poêlée de foie gras sauce périgourdine / pommes dauphines / légumes d’automne
Cote de cochon ibérique rôtie basse température
32€Sauce poudre de châtaigner / glands de chêne / légumes d’hiver
Ris de veau croustillant braisé en cocotte
34€Linguine aux condiments / lard de Provence parfumé à la truffe
NOS CRUSTACES
HORS MENU
Toutes nos huîtres et nos plateaux de crustacés sont servis sur glace avec pain noir & citron.
DEMI-HOMARD BELLE VUE
39€Servi froid aux deux sauces 800 - 900gr
DEMI-HOMARD GRILLÉ ET FLAMBÉ
39€Au pastis, sauce légère ± 900gr
PLATEAU DE CRUSTACÉS
73€4 gambas, 6 moules, 4 langoustines, 6 écrevisses, 5 scampis, demi-homard 800 – 900gr
PLATEAU DE CRUSTACÉS ROYAL
98€4 gambas, 6 moules, 4 langoustines, 6 écrevisses, 5 scampis, un homard entier ± 800 – 900gr
Huîtres de Bretagne cancale N°4
24€Les six
Huîtres plates N°3
23€Les six
Huîtres de Zélande N°2
25€Les six
Huîtres plates
25€Les six
Plateau n° 2
54€6 huîtres de Cancale & un demi-homard en belle vue ( ± 800 – 900gr), servi froid aux deux sauces
NOS DESSERTS
Tartelette au citron meringué
11€Glace mascarpone / quelques fruits rouges
Pain perdu
11€Caramel de pommes / crumble spéculos / crème glacée vanille Madagascar / chantilly
Fondant au chocolat noir de Galler
10€Servi tiède
COLONEL
10€Sorbet citron / vodka
ASSORTIMENT DE FROMAGES
14€Sélectionnés par notre artisan fromager Caséus