Service
traiteur

Service traiteur

A EMPORTER

Suite aux inondations du mois de juillet, nos cuisines ont déménagées temporairement au Château de Tilff (Domaine de Brunsode, Esneux).
Uniquement pour le service traiteur., sur commande un jour avant.
Réservations au 04/227 68 00

à emporter le 24/12 de 14h à 19h

Menu de Noël

Menu 3 services entrée / plat / dessert 45€
Menu 4 services 2 entrées / plat / dessert 55€

Pressé de foie gras mi-cuit
ou

au sauternes / pain brioche toasté / chutney de fruits

Oeuf parfait / scampis sauvages

girolles / trompettes / morilles / éclats de châtaignes / mouillettes / espelette

c
Suprême de chapon fermier
ou

cuit à basse température / farce fine à l’armagnac / raisins / sauce Albufera / légumes vapeur de truffe

Nage de lotte et homard

jus de vongoles au champagne / safran / curry madras / légumes d’hiver / raviolis de langoustines

c
Buchette de Noël
ou

chocolat 70% de Jamaïque / caramel beurre salé

Assiette de fromage

sélectionné par notre ami, Grégory artisan fromager (Caseus)

à emporter le 31/12 de 14h à 19h

Menu du Nouvel An

Menu 3 services entrée / plat / dessert 45€
Menu 4 services 2 entrées / plat / dessert 55€

Ballotin de homard
ou

saumon gravlax / crabe des neiges / éclats de crevettes grises / crème de kalamansi / sésame torréfié

Filet de pigeonneau

cuisson basse température / brulé au barbecue / champignon des bois / jus de carcasses au cidre doux

c
Noix de filet pur de chevreuil rôti
ou

fumé aux aiguilles de pins / sauce caramel pain d’épices / mousseline de topinambour / airelles sauvages / fruits rouges / amandines

Papillote de dos de cabillaud

parfumé aux agrumes / yuzu bergamote / vanille de Madagascar / légume oubliés

c
Croûte de framboise meringuée
ou

crème de passion

Assiette de fromage

sélectionné par notre ami, Grégory artisan fromager (Caseus)

Menu de fêtes à composer

Créez votre menu et envoyez votre commande par mail ou par téléphone.
Toute commande doit être enlevée au Château de Tilff soit
- le 24/12/2021 de 16h à 19h ou
- le 31/12/2021 de 16h à 19h

Pressé de foie gras mi-cuit
20€

au sauternes / pain brioche toasté / chutney de fruits

Ballotin de homard
20€

saumon gravlax, crabe des neiges, crevettes grises

Bisque de homard
14€

(le litre), accompagnée de rouille et de croûtons

Filet de pigeonneau
20€

basse tempréature, champignons des bois, jus au cidre

Gambas à la Marseillaise
17€
c
Marmite du pêcheur
29€

filet de lotte et crustacés, rouille et croûtons

Noix de filet pur de chevreuil rôti
28€

caramélisé au pain d’épices, airelles sauvages, mousseline de topinambours

Papillote de cabillaud
25€

parfumé aux agrumes, yuzu, bergamotte, légumes oubliés

Chapon entier
+/- 25€/pers

en croûte de sel, farci et piqué à la truffe sous la peau

accompagnée de pain noir et vinaigre d’échalote

l'écailler

6 huitres fines de claire
24€

ou 32€ pour 9.

6 huitres creuses de zélande
23€

ou 31€ pour 9.

6 huitres spéciales Gilardeau
25€

ou 33€ les 9.

6 plates de melon n°3
20€

ou 27€ pour 9.

6 plates de Zélande 3/0
26€
accompagnée de pain noir et vinaigre d’échalote

Les Plateaux écailler

Assiette du Mareyeur
23€

(3 huîtres creuses, 2 huîtres plates, 3 crevettes royales & 6 bulots)

Plateau de 12 huîtres
33€

(16 huîtres creuses n°2 & 6 fines Oléron)

Plateau de 22 huîtres
59€

(16 creuses n°2 et 6 fines)

Plateau St-Malo
53€

(1 tourteau, 6 huîtres creuses, 3 plates, 3 crevettes royales, 6 gambas, 3 moules, crevettes grises, bigorneaux , bulots)

accompagnée de pain noir et vinaigre d’échalote

Les plateaux de crustacés

1/2 homard en belle vue
33€
Homard entier en belle vue
62€
Homard entier à l’armoricaine
68€
1/2 homard grillé à la marseillaise
33€
Plateau de crustacés
63€

(gambas, moules, langoustines, écrevisses, scampis, demi homard)

Plateau royal de crustacés
83€

(gambas, moules, langoustines, écrevisses, scampis, homard entier)

Plateau Prestige
130€

(1 homard entier, 1 tourteau, 6 huîtres creuses, 3 crvettes royales, 3 huîtres plates, 3 moules 6 gambas, crevettes grises, bigorneaux, bulots, une boite de caviar gold label)

t

Laurent Fine dining,
107 Duncan Avenue, New York
914-309-7030,
Open: 09:00 am – 01:00 pm