Menu 3 services : entrée / plat / dessert - 62€
Menu 4 services : 2 entrées / plat / dessert - 72€
Menu 5 services : 2 entrées / plat / fromages / dessert - 82€
Menu végétarien à la demande sur réservation.
Possibilité d’avoir une entrée ou un plat à la carte HORS WEEK-END.
Pour les intolérances alimentaires ou allergies, veuillez le préciser à la réservation ou à la commande, nous adapterons avec plaisir nos plats
nos entrées
Saint Jacques en carpaccio
lait ribot acidulé / huile de poireaux brûlés / gel de livèche / fenouil de mer
Tartare de homard / gravlax de saumon sauvage
caviar / déclinaison d’agrumes / notes iodées / texture végétale croquante (Menu +3€)
Coucou de Maline BT / effiloché de porc basque
pain au chorizo / jus de carcasses rôties / olives
Tataki de veau
jardin acidulé tiède / champignons noirs croquants / ponzu légèrement pimenté
Nos plats
Baby homard rôti / poisson de ligne (turbot)
déclinaison végétale / voile crème d’herbes fraîches / crevettes grises / raviole de turbot & asperges (Menu +3€)
Ris de veau croustillant
végétal printanier (petits pois / fèves / artichaut barigoule) / asperges vertes / crème de farigoule tranchée / morilles
Bœuf périgueux
foie gras en finesse / truffe noire / asperge blanche fumée au foin / palet de pomme nouvelle
Sauté de canard caramélisé
légumes croquants / tamarin / citronnelle / création contemporaine aux accents thaïs
Pour les intolérances alimentaires ou allergies, Veuillez le préciser à la réservation ou à la commande, nous adapterons avec plaisir nos plats.
NOS DESSERTS
Rhubarbe confite / fraise du pays
fleurette au basilic / crème glacée à la fraise / crumble
Sabayon poire cognac
crumble de spéculoos / vanille bourbon (Menu +3€)
Fondant au chocolat
Crème glacée vanille Bourbon
COLONEL
Sorbet citron / vodka
ASSORTIMENT DE FROMAGES
Sélectionné par notre ami Grégory notre artisan fromager CASEUS. (Menu +5€)
NOS CRUSTACES
HORS MENU
SUR COMMANDE UNIQUEMENT LORS DE VOTRE RESERVATION
(Afin de vous garantir une qualité de fraicheur irréprochable - Frais du jour)
Plateau N°2
54€6 huîtres fines de claire & demi-homard en belle vue (± 800/900gr) servi froid aux deux sauces
Demi-homard belle vue
39€Servi froid aux deux sauces 800/900gr
PLATEAU DE CRUSTACÉS
110€6 gambas, 6 moules, 4 langoustines, 6 écrevisses, 8 scampis, demi-homard 800 – 900gr
PLATEAU DE CRUSTACÉS ROYAL
149€6 gambas, 6 moules, 4 langoustines, 6 écrevisses, 8 scampis, homard entier 800/900gr)
La marmite du pêcheur
45€Servie avec rouille & croûtons / (lotte / gambas / scampis / moules / langoustine / écrevisses).
