Menu 3 services : entrée / plat / dessert - 59€
Menu 4 services : 2 entrées / plat / dessert - 69€
Menu 5 services : 2 entrées / plat / fromages / dessert - 79€
Menu végétarien à la demande sur réservation.
Possibilité d’avoir une entrée ou un plat à la carte HORS WEEK-END.
Pour les intolérances alimentaires ou allergies, veuillez le préciser à la réservation ou à la commande, nous adapterons avec plaisir nos plats
nos entrées
Carpaccio de langoustines / Saint-Jacques
marinées au yuzu / brunoise de mangues / grenades / matignon de brocoli / pickles d'oignons rouges (Menu +3€)
Croustillant de thon rouge Saku
pétale de chioggia rose / pousse de soja / huile de sésame grillé / sauce sriracha (Menu +3€)
Lard basque Kintoa / basse température
finition au BBQ japonais / saté cacahuète / risotto truffé / Espelette / cochon confit / piquillos
Escalope de foie gras poêlé
pain perdu aux champignons des bois / cerises confites / vinaigre Balsamique réduit figue violette / poudre de framboise
Nos plats
Filet de bar sauvage
écailles de courgettes / échalotes confites / caviar d’aubergine / sauce bordelaise (Menu +3€)
Homard juste snacké / filet de sole plancha
vongole en persillade / raviole d’aubergine / mousseline au cidre / beurre d'agrumes (Menu +3€)
Filet pur de bœuf belge / carré d’agneau désossé
croûte d’herbes / jus aux aromates / Cabécou bardé / légumes de saison
Croustillant de ris de veau braisé à la truffe
croûte de pistaches / pignons de pin / pommes Sarladaises / jus à la fleur de thym
Pour les intolérances alimentaires ou allergies, Veuillez le préciser à la réservation ou à la commande, nous adapterons avec plaisir nos plats.
NOS DESSERTS
Demi-sphère chocolat / fruits rouges
crème de lavande / crumble / crème glacée fruits des bois
Crémeux vanille / noix de pécan
dacquoise / crème fleurette glacée aux noix
Fondant au chocolat
Crème glacée vanille Bourbon
COLONEL
Sorbet citron / vodka
ASSORTIMENT DE FROMAGES
Sélectionné par notre ami Grégory notre artisan fromager CASEUS. (Menu +5€)
NOS CRUSTACES
HORS MENU
SUR COMMANDE UNIQUEMENT LORS DE VOTRE RESERVATION
(Afin de vous garantir une qualité de fraicheur irréprochable - Frais du jour)
Plateau N°2
54€6 huîtres fines de claire & demi-homard en belle vue (± 800/900gr) servi froid aux deux sauces
Demi-homard belle vue
39€Servi froid aux deux sauces 800/900gr
PLATEAU DE CRUSTACÉS
90€6 gambas, 6 moules, 4 langoustines, 6 écrevisses, 8 scampis, demi-homard 800 – 900gr
PLATEAU DE CRUSTACÉS ROYAL
130€6 gambas, 6 moules, 4 langoustines, 6 écrevisses, 8 scampis, homard entier 800/900gr)
La marmite du pêcheur
45€Servie avec rouille & croûtons / (lotte / gambas / scampis / moules / langoustine / écrevisses).
